Untar la bandeja con mantequilla y pegar el papel de horno encima.

Hervir las patatas, con piel; pelar, hacerlas puré y conservarlo caliente.

Batir los huevos, con el pellizco de sal y el azúcar; añadir la manteca, el puré de patata y la levadura, y continuar batiendo hasta que esté todo integrado.
Mezclar la harina y amasar con las manos, para incorporarla. Hacer una bola y reservar en un bol untado con aceite de oliva y tapado con papel film ...
hasta que doble el volumen, más o menos 1 hora y media.

Pasado el tiempo, puedes ver como la masa ha crecido. Ponerla dentro de la bandeja, estirándola con las manos, (sin rodillo), es una pasta algo pegajosa.
Volver a dejar la masa tapada, para que vuelva a levar, durante 1 hora más.

Calentar el horno a 160ºC. Pelar las nesperas, partirlas por la mitad y retirar los huesos; repartir la fruta por encima de la coca, presionando un poco, para que queden pegados a la pasta .