Pedir al carnicero que lo meta en una malla. Poner el aceite en la olla exprés tradicional al fuego y dorar muy bien previamente salado y enharinado. A continuación echar las cebollas y ajos troceados; una vez bien dorados, poner el vaso de vino y dejar cocer para que se evapore el alcohol.

Echar la pastilla de caldo, agua hasta la mitad sin que lo cubra; probar y rectificar de sal si hiciera falta (teniendo en cuenta que al reducir se concentra la sal). Cerrar la olla y tenerla 1 1/2 hora +/- a partir del giro de la válvula a fuego mínimo. (En olla rápida, es menos tiempo...calcularlo).