Quitar la grasa de más de cuadril no tanto para que con el calor se derrita y le de un gustito más rico a la carne luego cortar en el centro hacer un corte para colocar el relleno sin agujerear en la punta o sea al final de la colita de cuadril.

Relleno :picar perejil y ajo bien bien chiquito es un chimichurri agregar limón vinagre de manzana sal y aceite yo agregue una cucharada de aceite es depende la cantidad que prepare también agregue orégano provenzal y condimento para pizza y listo ahora rellenar la colita con este preparado salar bien la carne y colocarla en una bandeja enaceitada y en la base de horno para que se dore.