Trocear la sepia, calamar y limpiar bien los mejillones, almejas y las gambas.

Añadimos el aceite a la paella y posteriormente se agrega la cebolla hasta que se vea que se empiece a ver transparente.

Añadir el ajo, con mucho cuidado que no se queme. Rápidamente, echar la sepia, calamares, mejillones, almejas y gambas. Vamos rehogando poco a poco a fuego medio-alto. Aquí podremos ver que los calamares y la sepia tira mucho líquido por lo que tendremos que dejar que se reduzca.

Durante la cocción, añadimos el tomate rallado y rehogamos otros 3-4 minutos.

Una vez que el tomate tiene un color oscuro (ya está frito), bajamos el fuego y añadimos el pimentón (al gusto) que rehogue un par de minutos con precaución de que no se queme.

Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y echamos el caldo. Subimos el fuego al máximo, probamos y rectificamos de sal y cocemos.

Una vez a hervido hay que bajar el fuego e ir controlando la dureza del arroz, siendo necesario añadir un poco más de agua. Muy importante, es no ir removiendo el arroz dentro de la paella y evitando que no se pegue en el fondo...

Suerte y a distrutar!