Primero vamos preparar los sesos y mejor un día antes, de la siguiente manera, vamos a poner en un cazo agua a hervir con un poco de sal, 1 ajo y una rama de perejil fresco, cuando el agua este hirviendo vamos a poner los sesos de cordero enteros y que ya tendremos limpios, en este momento el agua dejara de hervir, bien, pues cuando vuelva a hervir vamos a dejar los sesos al menos 10 minutos a fuego vivo, que no dejen de hervir.

Pasado los 10 minutos vamos a retirar del fuego los sesos y vamos a dejar que se escurran, y cuando estén fríos los vamos a dejar en el frigorífico hasta el día siguiente, por lo tanto es mejor hacerlos al menos 12 horas antes de cocinarlos.

Ahora vamos a preparar la papilla para el rebozado y la confección de dichos buñuelos al estilo de mi bisabuela, así que en un bol vamos a poner la harina con un poco de sal, el ajo picado, un poco de perejil fresco también picado, y ahora iremos agregando el agua poco a poco y lo iremos mezclando hasta que nos quede una pasta espesa, no puede quedar liquida, cuando ya esté preparada le vamos a poner un pelín de leche, esto es para que los buñuelos salgan más blancos.

Cuando la pasta ya la tengamos preparada tenemos que agregar los sesos de cordero cortados a trozos pequeños, y una vez agregados los vamos a mezclar con dicha pasta.

Como ahora ya lo tenemos todo preparado solo falta hacer los buñuelos, esto lo haremos en una sartén con bastante aceite de oliva, (los buñuelos han de quedar un poco cubiertos), el aceite ha de estar caliente pero no quemando, no se pueden quemar los buñuelos, para esto los haremos a fuego medio, y cuando estén terminados los pondremos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

NOTA: Los sesos de cordero es mejor dejarlos en el frigorífico 12 horas antes de cocinarlos porque estarán más aposentados y la carne estará un poco más dura, lo cual nos facilitara la elaboración. Si nos sobra pasta y no contiene trocitos de sesos, la podemos hacer igualmente que esta riquísima.