Hacer el fumet. Yo lo hago con una cabeza de rape, un tomate, laurel y un diente de ajo. El fumet va a gustos.

Limpiamos los mejillones y los ponemos a hacerse al vapor con un poco de laurel y un diente de ajo.

Mientras se hace el fumet y los mejillones, preparamos la sepia limpia y cortada a dados. Los calamares a anillas. A las gambas les cortamos los bigotes. Cortamos los dos tomates a dados o lo rallamos. Picamos el ajo.

Una vez preparados los ingredientes, ponemos el aceite en la paella y doramos las gambas. Después las reservamos.

En la misma paella, doramos los ajos y cuando estén, incorporamos el tomate. Cuando el tomate este hecho, añadimos la sepia y el calamar. Dejamos que se haga todo a fuego medio.

Mientras, tostamos un poco los fideos en una cazuela. Preferiblemente de hierro.

Añadimos el pimentón y después los fideos a la paella. Dejamos que se hagan un poco y añadimos los mejillones limpios y las almejas. Cubrimos todo con el fumet.

Vamos rectificando la sal y el fumet para que no nos falte ni nos quede demasiado caldoso.

Cuando vemos que los fideos han absorbido casi todo el fumet y están casi hechos, ponemos las gambas y lo llevamos al horno unos 5/8 minutos a 180°.