Partimos la berenjena por la mitad y metiendo el cuchillo en la pulpa la vamos cortando en cuadraditos, ponemos sal y un chorrito de aceite y horneamos por 15 minutos a 200 grados

Dejamos freír el tomate y le incorporamos la carne picada salpimentada

Ponemos una hoja de laurel y el orégano le incorporamos el vino y cuando evapore el alcohol incorporamos el agua, dejamos 10 minutos a fuego suave hasta que se consuman los jugos,

Vaciamos las barcas de las berenjenas e incorporamos la pulpa dentro de la salsa rehogamos un minuto

Yo le pase un poquito la batidora para disimular un poco la verdura

Rellenamos las barcas y nos ponemos a preparar la bechamel

Ponemos en un cazo la mantequilla y una vez disuelta le incorporamos la harina sin dejar de mezclar cocinamos la harina y le incorporamos la leche templada una vez que vas espesando le agregamos un pellizco de sal pimienta y nuez moscada

Ponemos la bechamel por encima de las berenjenas y le espolvoreamos el queso parmesano horneamos 7 minutos a 250 grados