Primero de todo hacemos la crema pastelera, tiene que estar fría para echarla en la coca. Se echan todos los ingredientes en una cazuela y los mezclamos con las varillas manuales. Encendemos el fuego y removemos hasta que espese, dejamos enfriar.

Yo la hice en la panificadora; primero se echan todo los ingredientes líquidos y luego todos los secos. Lo puse en el programa 9, en mi panificadora es amasado y levado, tarda 1 hora y 30 minutos.

Pasado el tiempo, engrasamos la encimera de aceite y nuestras manos, amasamos para quitar el aire y la partimos en 2 (con estos ingredientes salen 2 grandes). Con el rodillo hacemos la forma que queramos y dejamos reposar 30 minutos.

Con las manos hacemos una cuadricula. Echamos la crema pastelera en una manga pastelera de boquilla ancha y echamos nuestra crema en la cuadricula, repartimos los piñones, pintamos la coca con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.