Mezclamos en un bol los ingredientes secos: Harina de avena, de espelta, levadura, canela, jengibre y nuez moscada.

Rallamos/trituramos la zanahoria y dejamos un par de cucharadas para decorar.

Ponemos las claras a punto de nieve y, con movimientos envolventes, mezclamos con los ingredientes secos, la zanahoria y la cdita de miel hasta conseguir una masa homogénea.

Pincelamos la gofrera con un poco de aceite de coco y, cuando esté caliente, vamos haciendo los gofres vertiendo un poco de masa en el centro (no pasarse de cantidad para que no se desborde.

Para el topping mezclamos los quesos con la miel y la vainilla; vertemos sobre los gofres; echamos por encima las nueces troceaditas y la zanahoria triturada y listo!

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