Para la masa: Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta blanquear.

Incorporar el Huevo y la esencia. Mezclar.

Agregar la harina junto con la sal y unir todos los ingredientes sin amasar. Se puede hacer con una espátula/Cornet ó con las manos, siempre tratando de no transmitir mucho calor a la preparación.

Colocar la masa en un papel film, formar un rectángulo y enfriar en la heladera por 30min.

Una vez fría la masa, forrar una tartera N28 y volver a enfriar en heladera por 15min.
▶️ Pinchar la masa con tenedor y,
para evitar que se deforme durante la cocción, cubrir con papel aluminio y colocar encima material de carga (garbanzos, piedritas, bolitas/canicas etc). Llevarla al horno durante 10min, retirar el aluminio con la carga y cocinar 5min más. No debe dorarse de más. Reservar.

Para la Crema de Limón: Comenzar a calentar la leche en una cacerola a fuego medio. En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y el almidón.

Incorporar el jugo y la ralladura. Batir hasta integrar todo.

Volcar la mitad de la leche caliente en la preparación, mezclar bien y volcar todo a la cacerola con el resto de la leche.

Cocinar todo en mínimo, batiendo enérgicamente hasta que espese. Volcar la crema en un tupper y rápidamente cubrirlo con un film o bolsa plástica (bien limpia) en contacto para evitar que se forme una costra. Dejar enfriar y llevar a la heladera.