Fricandó 🐂
Plato tradicional de la cocina catalana. Receta de mi amiga Tina con alguna aportación propia. Sale buenísimo y la carne muy tierna. En una cazuela grande para que no se amontone demasiado la carne. Si no se quiere hacer el caldo se puede sustituir por agua. Y está mucho más rico hecho del día anterior. Las setas si las tienes frescas mejor que mejor.
Fricandó 🐂
Plato tradicional de la cocina catalana. Receta de mi amiga Tina con alguna aportación propia. Sale buenísimo y la carne muy tierna. En una cazuela grande para que no se amontone demasiado la carne. Si no se quiere hacer el caldo se puede sustituir por agua. Y está mucho más rico hecho del día anterior. Las setas si las tienes frescas mejor que mejor.
Paso a paso
- 1
Hacemos un caldo suave.
- 2
Ponemos a hidratar las setas en un vaso con agua. Si lo vamos a hacer de víspera las hidrataremos al día siguiente.
- 3
La carne debe ser llata o peixet, cortada más o menos de medio centímetro de grosor.
- 4
Salpimentamos y enharinamos la carne y la freímos vuelta y vuelta en aceite de oliva, en la cazuela grande donde vamos a hacer todo. Retirar.
- 5
En el mismo aceite freímos la cebolla picada fina hasta que caramelice un poco, tiene que quedar doradita. A medio cocer la cebolla añadimos la zanahoria a rodajas no muy grandes. Cuando esté hecha subimos el fuego y vertemos un chorro generoso de coñac y luego el vino rancio, removiendo y dejando evaporar el alcohol. Después incorporamos el tomate rallado y una vez frito añado el caldo y la carne.
- 6
A fuego lento media hora aproximadamente. Vamos moviendo un poco la carne para que no se pegue.
- 7
Hacemos la picada: En un mortero picamos las avellanas, el ajo, el chocolate, el perejil y la canela. Una vez bien machacado añadimos un poquito de caldo para mezclar bien. La añadimos a la cazuela.
- 8
Si lo vamos a dejar para el día siguiente en cinco minutos apagar el fuego y reservamos hasta mañana. Si no seguimos...
- 9
Colamos las setas y las limpiamos un poco si tienen tierra, las juntamos con el resto, también el agua en la que las hemos hidratado, no más de un vaso escaso. Rectificamos el punto de sal si es necesario.
- 10
Dejamos que esté unos diez o quince minutos cociendo suave y listo!
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