Pelar, lavar y cortar en cuñas más bien grandes. Poner en agua fría con unos cubitos de hielo durante 30´. De esta forma se logrará que las patatas queden blandas por dentro y crocantes por fuera.

Poner aceite frío, yo recomiendo de oliva suave y en el que previamente se hayan frito unos pimientos para que dejen un sabor muy sabroso, sumergir unos minutos.

Retirar las cuñas de patata y colocar en una placa de horno. Espolvorear con abundante orégano seco y pimentón. Salar.

Asar a fuego fuerte hasta que estén doradas. Freír los huevos y servir de inmediato. Una delicia!!!