Rallar la cáscara de los limones. Exprimir y colocar el jugo de dos de ellos.

Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua fría, a baño maria. Dejar que la gelatina se disuelva del todo.

Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de Limón en un recipiente colocado sobre otro Con agua caliente, pero sin que el fondo toque el agua, hasta que la mezcla este espesa y espumosa.

Apartar del calor y sin dejar de batir, incorporar poco a poco el jugo de limón, la leche y la gelatina.

Batir las claras a punto de nieve y añadir al resto mezclando suavemente.

Colocar todo en un molde tipo budín inglés, forrado con papel manteca. Llevar 2 hs a la heladera para que cuaje.

Servir con crema chantilly aparte, en cremera. NOTA: Para desmoldar introducir en agua caliente unos instantes.