La noche anterior dejar en remojo en recipientes separados, el maíz y los porotos. Poner en recipientes con agua a temperatura ambiente, tapar y dejar fuera de la heladera. Poner bastante agua porque absorben mucho.

Cortar el chorizo en rodajas gruesas y el chorizo colorado en rodajas y éstas por en cuartos. Poner los chorizos en dos ollitas separadas con agua y hervir unos 8-10 minutos.

Cortar la panceta en tiritas, la tapa de asado en cuadrados y el cerdo también en trocitos.

Cortar la cebolla en cuadritos y el diente de ajo grueso.

Cortar en cubos la mitad del zapallo (300 gr). La otra mitad rallarlo grueso.

Poner una olla grande al fuego, un poco de aceite y cocinar las carnes: la panceta primero, luego la tapa de asado, el cerdo y el chorizo. Que se cocinen hasta que cambien de color.

Agregar la cebolla con el ajo, el puerro y la cebolla de verdeo picaditas (no la parte verde) y cocinar hasta que transparenten.

Cocinar por una hora a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

Pasada la hora agregar el zapallo rallado y el puré de tomates. Agregar el ají molido y el orégano (opcional: pimentón). Pimentar. Cocinar unos 30-40 minutos más con olla tapada.