Limpiar los champiñones y extraer los cabitos, picarlos para usarlos en el relleno.

Picar el puerro y el diente de ajo, saltearlos junto con los cabitos de los hongos, con mínima cantidad de aceite o solo agua.

Mezclar el salteado con los tomates contados en trozos medianos y la albahaca picada con la mano. Salpimentar.

Rellenar los champiñones. Llevar a horno ya precalentado, cocinar unos 15 minutos.

Para la crema de cajú solo hay que procesar con mixer un puñado de castañas remojadas durante al menos 2 hs, junto con agua, cantidad necesaria para llegar a la consistencia deseada.

Cubrir con la crema de cajú y espolvorear con las semillas tostadas y pisadas en mortero (en caso de no tener mortero, romper con una piedra lisa y redondeada) que luego mezclaremos con cúrcuma y sal marina.

Servir sobre una base de puré, en este caso de papas, pero puede ser de mandioca (yuca), coliflor, calabaza, batata, etc.