Cocinar las espinacas (ponerlas en una bolsa de asar y cocinarlas en el microondas durante 3 minutos a 850 W) o cocinarlas en una cacerola con apenas un poquito de agua en el fondo y tapada.
Una vez que las espinacas estén cocidas, quitarles el exceso de agua y picarlas.

Picar la cebolla en trocitos pequeños.
En una sartén calentar 3 cucharadas soperas de aceite y sofreír la cebolla hasta que esté tierna.

En un bol batir ligeramente los huevos, incorporar el sofrito de cebolla, nuez moscada, pimienta blanca, pimienta de molinillo, queso rallado, las espinacas y sal.
Mezclar todo.

En una sartén antiadherente de 24 centímetros de diámetro calentar un chorrito de aceite.
Verter la mezcla para la tortilla y cocinar a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos, darle la vuelta y cocinar durante otros 3 o 4 minutos.

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