En una olla poner la leche y manteca o aceite y llevar a hervor, por otro lado poner la polenta o harina de maíz en un recipiente y volcar la leche caliente con cuidado mientras se mezcla con batidor de alambre para que no se formen grumos.

Después agregar el azúcar para enfriar la preparación y evitar que se cocine el huevo.

Una vez integrada el azúcar agregar los huevos uno a uno mezclando cada vez para que se integre más fácilmente, y agregar la esencia de limón (o la que prefieran) o la ralladura.

Por otro lado mezclar el 1/4 de taza de harina de arroz (o más harina de maíz, o sino de almendras) con la sal y el polvo de hornear y luego agregar a la preparación anterior y batir.

Para cocinarlo llevar a horno medio durante aprox. 1 hora.

Para la crema de limón mezclar el azúcar con el almidón de maíz y el huevo (se pueden usar sólo huevos enteros o sólo yemas, cuanto más yemas tenga mejor queda) y después agregar la leche y volver a mezclar y agregar la cáscara de limón.

Cocinar a fuego bajo, va a espesar un poco y cuando hierva dejarlo un minuto más y retirar del fuego y poner en un recipiente.

Para que no se forme costra ponerle papel film en contacto con la crema. Si no se va a usar en el momento guardar en la heladera.