Lo primero vamos a poner las lentejas a cocer, que es lo que más tiempo va a llevar. Ponlas en una olla con tres dedos de agua por encima de ellas, un poco de sal y laurel. En olla rápida calcula veinte minutos desde que empieza a 'pitar'. Yo suelo hacer de más y reservar para otras comidas.

Mientras, vamos a lavar en agua fría la quinoa, y la colamos con ayuda de un colador grande.

Ponemls un cazo con abundante agua y sal y ponemos a cocer la quinoa durante 15 minutos. Después la colamos de nuevo y lavamos con agua fría. Reservamos en un bol.

Lavamos el medio pimiento y los tomates y los cortamos. Añadimos al bol.

Pelamos y cortamos en pequeñito la cebolla y la añadimos también al bol.

Sacamos las lentejas de la olla, las escurrimos, y añadimos al bol.

Picamos en pequeñito el cilantro y lo añadimos al bol.

Por último aliñamos con sal y aceite de oliva virgen extra.