Preparamos los ingredientes antes de comenzar a cocinarlos. Para ello, cortaremos el pimiento en tiras del tamaño que queramos. Cortamos también las alitas de pollo por la mitad si es que no lo están y retiramos la piel de la morcilla de burgos, cortándola en dados. Rallamos los tomates pelados y retiramos el jugo, añadiéndolo al resto de la salsa de tomate.

En la sartén o paella, freímos las alitas junto con los ajos en un chorro abundante de aceite de oliva y salpimentamos. Cuando empiece a dorar añadimos el pimiento y la morcilla, que se deshará. Cocinamos durante unos 8/10 minutos a fuego medio/alto y añadimos el tomate. Freímos el tomate durante unos 5 minutos y añadimos una pizca de sal. Entonces podemos retirar los ajos y añadir la salsa de tomate, que la dejaremos reducir otros 5 minutos a fuego alto.

Añadimos el agua a la sartén. Si usamos una paella, normalmente el agua debe llegar a un dedo del borde, o podemos guiarnos por la altura de los tornillos de las asas, los cuales no deberá exceder. Añadimos las 2 hojas de laurel y cuando empiece a hervir, el arroz.

Dependiendo del fuego, que deberá ser alto, la cocción del arroz tardará entre unos 30/45 minutos. Debemos ir probándolo para corregir de sal y añadir un par de cucharadas de colorante alimentario para darle el color amarillo característico del arroz.