Precalentar el horno a 180°C.

Cocer el zapallo en el horno o en una olla con agua, hasta que esté tierno. Hacerlo puré.

Al puré de zapallo agregarle el azúcar, el huevo, la leche y el aceite. Batir hasta que quede homogéneo.

Añadir la canela, el jengibre y finalmente la harina tamizada con el polvo de hornear. Batir bien pero no a mucha velocidad.

Agregar la mezcla a los moldes hasta llenar 3/4 de su capacidad. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que un palillo salga seco del muffin.

Sacarlos del horno, dejarlos reposar 5 minutos y luego enfriar sobre una rejilla.