Base: Precalienta el horno a 170ºC y forra la base y los bordes del molde con papel vegetal untado con mantequilla para que se pegue. Si el molde es de silicona, no es necesario.

Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que te quede una masa compacta. Si te quedara muy seca, añade 20 gr. de clara o mantequilla derretida.

Aplasta la masa con la ayuda de las manos en la base del molde previamente forrado hasta que quede cubierto. Hornéala durante 7 minutos hasta que haya cogido un color a tostado. Reserva.

Mousse: Hidrata las hojas de gelatina sumergiéndolas en un bol con agua fría.

Pela los melocotones y córtalos en trozos hasta que pesen 250gr. Tritúralos y mézclalos con el yogur griego y la stevia o miel.

Reserva 50ml del agua de coco sobrante (o leche entera o el jugo de melocotón en almíbar si no la haces natural), ponlo en una taza y derrite en ella las hojas de gelatina escurridas. Lo puedes hacer con el microondas o al baño maría.

Incorpora el líquido en la mezcla de la mousse, viértela en el molde y guárdala en la nevera durante un mínimo de 3 horas, ¡ya tienes tu mousse de melocotón!

Cobertura: Hidrata la hoja de gelatina en agua fría. Pela los melocotones y córtalos a trozos pequeños hasta que tengas 250gr.

En un cazo a fuego medio, cuécelos con el zumo de limón y el azúcar hasta que se ablanden.

Tritúralos con el minipimer y añade la hoja de gelatina hidratada y escurrida que se fundirá sola por el calor de a mezcla.

Vierte la cobertura encima de la mousse ya cuajada (1 hora de nevera mínimo) y deja que acabe de reposar hasta llegadas las 3 horas, ¡que la disfrutes!