Hay quienes usan la berenjena tal como la compran, yo elijo primero sacarle un poco el gusto amargo, para eso la corto en rebanadas finas y las coloco con leche y sal gruesa durante 1 hora en un recipiente, luego las enjuago bien porque sino quedan saladitas. Luego las pongo con papel absorbente para que no estén empapadas.

En un recipiente bato 2 huevos con sal, ajil y condimento verde. En otro coloco pan rallado y en otro harina.

Para empanar primero paso por harina, luego por huevo y termino en el pan rallado.

Termino fritando las milanesas en abundante aceite bien caliente.