Para la guarnición, pelar papas, cortar y disponer en una placa con aceite y sal gruesa. Al horno fuerte hasta dorar de ambos lados, o hasta que estén a gusto.

Para los ribs. En una placa alta cubrir con papel aluminio, dejando suficiente para luego poder cerrar la carne. Ponerle aceite de oliva provenzal y arriba de eso colocar los ribs previamente cubiertos de mostaza por sus lados. Salpimentar, volver a rociar con aceite de oliva y un poco de pimentón. Cocinar a fuego fuerte por una hora aprox. Siempre dependiendo del peso y tamaño de la carne.