Primero vamos a quitar los tallos de la espinaca, lavamos, enjuagamos bien y en una olla con agua hirviendo dejamos por 1 minuto las hojas y retiramos a un bowl con agua fría para cortar su cocción. Dejar enfriar y cortar muy chiquito. Reservar.

En otro recipiente vamos a pisar la ricotta hasta que se desgrane del todo, a punto de querer formar una pasta. Mezclamos junto con la espinaca.

Agregamos el huevo semi batido y la clara semibatida. Por último empezaremos a agregar harina (más o menos una taza cernida) para empezar a formar los malfattis. Por lo general son más grandes, como albóndigas, pero yo los hago al tamaño de los ñoquis.

Vamos agregando la harina y vamos formando como una especie de masa hasta que agarres una pequeña porción y con las manos enharinadas le vayas dando forma de ñoqui.

Cuando estén todos formados, el proceso es el mismo que los ñoquis. Agua hirviendo. Cocemos hasta que suban para arriba y dejamos cocinar un minuto más.