Codornices escabechadas
Paso a paso
- 1
Antes de empezar a hacer el escabeche hay que brindar las codornices para que mantengan la forma durante el cocinado.
- 2
Pon en una olla un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas, las bolas de pimienta, el laurel, el tomillo, el romero y un poco de sal.
- 3
Pocha a fuego bajo sin que se doren durante unos minutos.
- 4
Incorpora el vinagre y el aceite.
- 5
En una sartén al fuego con aceite de oliva dora las codornices una vez están bien bridadas, dales la vuelta para que se doren por todos lados y añádelas a la olla de las verduras.
- 6
Deja cocer a fuego bajo unos 35 minutos con la olla tapada.
- 7
Sirve acompañadas del arroz salvaje regado con el líquido del escabeche y las verduras.
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