Cortamos el conejo. Preparamos el adobe y en un cuenco lo dejamos macerar durante 24 horas. Guardado en el frigorífico.

Una vez pasadas las 24 h. Lo sellamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

Lo colocamos en una bandeja para horno. Y le colocamos por encima maíz triturado le damos la vuelta y hacemos lo mismo. Colocamos un poco de macerado y lo metemos al horno a 200° C. Unos 45 minutos.

Mientras preparamos los champiñones. Limpiar y tal como se ve enteros en la sartén con el macerado lo tapamos y les damos la vuelta cuando todavía estén un poco duros apagar el fuego i dejar en la sartén. Nos que una dalsa menos fuerte que el escabeche.

Emplatar el conejo con los champiñones de guarnición. Si queremos podemos rociar el conejo y los champiñones con la reducción de la salsa. Y buen provecho amigos.