Dejar en agua las mollejas unas horas antes de cocinarlas, luego se le quita esa membranas a manera de tela que las cubre, se cortan en trozos pequeños. Se tritura el ajo y se sofríe, una vez dorado se le agrega las cebollas.

Agregamos laurel y continuamos pochando.

Después agregamos las mollejas.

Rehogamos todo bien y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Añadimos el vaso de vino, la sal, las hojas de laurel, tápamos y dejamos hervir cerca de 40 minutos a fuego medio.

Se deja cocer hasta que reduzca la salsa.

Cuando corte el fuego Quitad el exceso de grasa. Provecho