Lavar, pelar y cortar las papas bien finitas.
Poner abundante aceite a calentar para freír las papas. Freír y reservar.

Poner un chorrito de aceite en la sartén, agregar la cebolla cortada en juliana el pimiento, y los ajos rehogar agregar las arvejas, condimentar con un poco de sal y pimienta.
cortar el jamón en tiras agregarlo junto con. Las papas fritas y sequitas

Agregar los huevos no hace falta batirlos antes, mezclar con cuchara hasta que empiece a coagular.