Corta la berenjena en rodajas (en la foto os pongo una más gruesa y otra más finita)

Hay quien las mete en agua para quitar amargor yo no y también quien las cuece un poquito.

Las rebozo en harina y sal al gusto y frío en aceite bien caliente, queda crujiente por fuera y blandita por dentro.

Pones en un plato con papel que absorba el aceite.

Pones una berenjena, la untas con mermelada de tomate, la rodaja de queso y otra de berenjena

Metes en el horno y gratinas justo antes de servir con queso rallado encima, al sacarla ponerle un poquito de mermelada fresquita encima.

Comer calentita, adorna el plato con vinagre en crema.