Picar la carne de cerdo, la de vaca y el tocino, a cuchillo en daditos chicos y mezclar.

Colocar los dientes de ajo machacados junto con el vino en una cacerola y dejar hervir de 3 a 4 minutos,retirar del fuego,y agregar condimentos y dejar enfriar tapado. Descartar los ajos.

Amasar la carne con este preparado durante 10 minutos, dejar reposar en la heladera por 24 hs.

Preparar la maquina de picar carne retirando la cuchilla y colocar el embudo para los embutidos.

Lavar la tripa bajo la canilla y dar vuelta.

Colocar porciones de la preparación y pasar a la tripa, a la que se le hace un nudo, tratando de que no quede aire. Para ello preparar un trozo de corcho, con varios alfileres e ir pinchando.

Guardar hasta 3 días en la heladera y mas tiempo en el freezer.

No se pueden dejar secar ya que no tienen salitre.