Escudella de Navidad con ravioli de carne
Es del famoso restaurante Can Gaig
Paso a paso
- 1
Poner a calentar en una olla agua de calidad.
- 2
Después ir añadiendo todos los siguientes ingredientes: la gallina, el conejo de ternera o jarrete, los pies de cerdo, la careta de cerdo, la costilla de ternera, la panceta, el hueso de jamón, los huesos de rodilla de ternera, los huesos de espinazo, los bíceps dignos de cordero, media col, el apio, los nabos, las chirivías y las zanahorias. Haga hervir durante 3 horas.
- 3
Mientras se va haciendo el caldo, poner a hervir en una olla, la otra mitad de col y las patatas, y en otra, los garbanzos, que deberán haber sido 1 día en remojo.
- 4
Pasadas las 3 horas, verter un poco de los caldos de la cocción de la col y los garbanzos dentro de la olla del cocido.
- 5
Añadir también la pelota pase por harina (la pelota la habréis hecho mezclando la carne picada de cerdo, la ternera, el tocino y los huevos), y las morcillas. Dejar hervir 1 / 2 hora más.
- 6
Colar el caldo, rectificar la de sal y hervir los galets durante 8 minutos. Hervir también las placas de ravioli, sólo un minuto, y envolver un poco de carne. Poner el ravioli en el centro del plato y cubrir con el caldo.
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