Mariscal
Mariscal es la forma de llamar a los mariscos que se sirven crudos y que salen del mar a la mesa; es típica del puerto de Valparaíso (aunque se da en cualquier pueblo pesquero de la costa ).
Uno va a las picadas y escoge entre la variedad de mariscos frescos (autóctonos) y recién pescados que serán llevados directamente a nuestra mesa.
Generalmente se abren y se aderezan con limón, aunque aquí les propongo una salsa para acompañar estos manjares.
Mariscal
Mariscal es la forma de llamar a los mariscos que se sirven crudos y que salen del mar a la mesa; es típica del puerto de Valparaíso (aunque se da en cualquier pueblo pesquero de la costa ).
Uno va a las picadas y escoge entre la variedad de mariscos frescos (autóctonos) y recién pescados que serán llevados directamente a nuestra mesa.
Generalmente se abren y se aderezan con limón, aunque aquí les propongo una salsa para acompañar estos manjares.
Paso a paso
- 1
Abrir los erizos de mar (cuidado con los pinchos), dejar expuestos sus cinco huevas; abrir los moluscos y acomodar para llevar a la mesa, no desechar los jugos. Los crustáceos se deben cocer en agua salada hasta cambiar de color.
- 2
Lavar, retirar las semillas y picar los chiles; picar finamente la cebolla y reservar. Agregar a los ajíes y cebolla, el cilantro, el perejil, el jugo de limón, 4 cdas de aceite y media de sal. Probar y rectificar la sazón.
- 3
Se sirven los marisco por un lado y por otro la salsa, sirviendo cada cual en el momento de comer cada concha.
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