En una sartén, calentar 200 gr de azúcar a fuego moderado, revolviendo lentamente con cuchara de madera hasta que se forme un caramelo liso y sin grumos. Con mucho cuidado, volcar el caramelo en un molde (yo usé una flanera de 21 cm). Asegurarse de que el caramelo cubra las paredes del molde. Reservar.

En un bowl, mezclar los huevos y el azúcar y la esencia de la vainilla. No hay que batir demasiado!!¡ Solo mezclar con un batidor de alambre o simplemente con un tenedor.

Agregar la leche y terminar de mezclar todo. IMPORTANTE: COLAR la preparación para que no haya restos de huevo o grumos.

Llevar la preparación a baño maría a un horno PREVIAMENTE ENCENDIDO por una hora o depende del horno de cada uno. En mi caso, la cocción me llevó una hora y media y a temperatura moderada. Para chequear si está listo, mover el molde y si la preparación se "mueve" como flan(obviamente es la idea 😎) ya está listo!!

Una vez que se haya cocinado el flan, dejarlo reposar a temperatura ambiente unos minutos y luego llevarlo a la heladera y dejarlo enfriar por doce horas (dato fundamental) DESMOLDAR EN FRÍO. RECOMENDABLE HACERLO DE UN DÍA PARA EL OTRO. A disfrutar!!!!