**Para la masa de la lasagna**: Batir apenas los huevos con la sal y el aceite, añadir la harina, amasar, tapar y dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa fina, cortar rectángulos de 6 por 10 cm.

Hervirlos en agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y secarlos con un lienzo.

**Relleno para la lasagna**: En una cacerola con aceite rehogar la cebolla y el pimiento picados, agregar la carne trozada y saltearla, incorporar la zanahoria rallada, la pulpa de tomate, el vino y los condimentos; cocinar 5 minutos.

Sumar el extracto diluido en el caldo, ccinar a fuego lento hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.

Desmenuzar la salchicha, descartando la piel. Cocinarla a fuego suave en una sartén con algo de aceite y escurrirla.

Mezclarla con la ricota, la espinaca cocida, exprimida y picada, sal y pimienta.

**Armado lasagna**: En una fuente térmica colocar salsa, lasañas, provolone rallado y relleno. Continuar con salsa, lasañas, provolone y rodajas finas de mozzarella. Repetir las capas. Terminar con lasañas, salsa y provolone. Llevar al horno moderado hasta calentar.