MODO DE HACERLO EN OLLAS: Salpimentar las codornices, después de limpiarlas bien y quitarles alguna posible pluma. Poner el aceite en la cubeta y en función freír dorar las codornices y añadir los ajos picados y la cebolla troceada, hasta que ésta tome un poco de color. Añadir el vino, el perejil, las almendras y la mermelada ; dejar que evapore el alcohol y añadir el agua.

Cerrar la olla y programar menú guiso, media presión, 140º, 8 minutos. Despresurizar manualmente. Sacar las codornices y triturar la salsa, si vemos que ha quedado muy líquida dejar que cueza en menú horno, tapa abierta unos minutos Adaptada de petitchef

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Salpimentar las codornices, después de limpiarlas bien, y quitarles alguna posible pluma. Poner el aceite en una cazuela y cuando esté caliente dorar las codornices y añadir los ajos picados y la cebolla troceada, hasta que ésta tome un poco de color.

Añadir el vino, el perejil, las almendras y la mermelada; dejar que evapore el alcohol y añadir el agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas las codornices. Sacamos las codornices y trituramos la salsa, si vemos que ha quedado muy liquida dejamos cocer hasta que evapore un poco el líquido y espese la salsa.