Damos una pre-cocción a los chorizos en agua hirviendo por 10 minutos. Esto ayuda a desgrasar un poco a los chorizos.

En una sartén amplia o paellera con un poco de aceite doramos la panceta cortada en lardons o en cubos pequeños, luego agregamos una cebolla cortada en brunoisee y un diente de ajo picado fino. Salpimentamos. Cuando este cocida la cebolla retiramos en un bol y reservamos para el puré.

En la misma sartén que doramos la panceta y la cebolla del puré colocamos un poco más de aceite y comenzamos a dorar los chorizos a los que ya dimos una pre-cocción. Una vez dorados agregamos el vino blanco.

Una vez que el alcohol del vino se redujo agregamos los morrones cortados en juliana. Cocinamos por unos minutos y agregamos la cebolla cortada también en juliana. Cocinamos por unos minutos más y agregamos 2 dientes de ajo picados fino.

Salpimentamos y agregamos el puré de tomates. Cocinamos por unos minutos más, salpimentamos y condimentamos con orégano, ají molido y pimentón ahumado. Agregamos un poco de azúcar para disimular la acidez del puré de tomates. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción agregamos el perejil picado.

Preparamos el puré. Lavamos y pelamos las batatas. Las cortamos en cubos chicos y la colocamos en una olla con agua. Se hierven hasta que estén tiernas. Colar y formar un puré con un pisa papas. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Agregar la manteca e integrarla bien. Por último agregamos el salteado de cebolla y panceta que hicimos anteriormente. Mezclamos bien para unir todos los ingredientes.

Servir una base de la salsa con uno o dos chorizos por encima y acompañar con unas cucharadas del puré de batatas. Decorar con perejil.