Lo primero que se hace es preparar la verdura unas horas antes de hervirla. Se les quita la cáscara por completo, y se pueden cortar en tajadas de medio centímetro. Deben salarlas de ambos lados y disponerlas en un bowl o fuente para que larguen el amargor. Normalmente lo preparo la noche anterior, pero lo pueden hacer unas 4 horas antes del hervor y también sirve. Tengan en cuenta que van a reducir bastante. Y cuando las hiervan reducen más.

Hervor: Una vez que ya pasaron unas horas de reposo, previamente al hervor deben lavar bien las berenjenas para quitarle la salmuera que se formó. Les quitan lo salado, y las colocan en una olla con agua, sal (gruesa o fina, da lo mismo) y 3 o 4 chorros de vinagre blanco. Colocan las berenjenas y las hierven bastante. (Normalmente las dejo a fuego mínimo cerca de una hora). No se preocupen que no se desarman. Si van a quedar blandas y espectaculares. No deben quedar firmes, duras.

Dejan reposar unas 4 horas solamente, y ya las pueden utilizar! Es un acompañante perfecto para comerlo con galletitas, pan, pizzas, con milanesas, etc.