Blanquear las papas con la piel: sumergirlas en una cacerola con agua hirviendo y el vinagre de alcohol ( el vinagre hace que la papa no se desarme ).

Cocinarlas 10 minutos, hasta que esten al dente. Dejarlas enfriar, cortarlas al medio y ahuecarlas. Cortar la panceta en daditos y dorarlos en una sarten.

Agregar la manteca y la cebolla cortada en juliana, rehogar unos minutos y salpimentar. Incorporar el jerez y el estragon. Cocinar unos minutos hasta que se reduzca todo el liquido.

Poner las papas en una placa para horno. Rellenarlas con la preparacion anterior y cubrir con el queso rallado. Cocinar unos minutos en horno bien caliente, hasta que se gratinen.

Retirar las papas del horno y servirlas bien calientes.