PONER LA CAZUELA AL FUEGO CON LA LECHE, SAL, AZUCAR MORENO, LAS PIELES DE NARANJA Y LIMON, Y CUANDO ENPIECE A HERVIR PONER EL RON, ESPERAR QUE EMPIECE A HERVIR OTRA VEZ Y PONER LA TAPIOCA PERO ECHARLA EN FORMA DE NIEVE "ESE ES EL TRUCO"

A CONTINUACION LA MANTEQUILLA, BAJAR EL FUEGO AL MINIMO PARA QUE LA TAPIOCA ABSORBA LA LECHE, MIENTRAS CARAMELIZAS UNA FLANERA O MOLDE, SACAR LAS PIELES DE LA TAPIOCA Y PONER LAS CUATRO YEMAS DE HUEVO REMOVIENDO BIEN LA MEZCLA CON LAS CLARAS MONTARLAS A PUNTO DE NIEVE UNA VEZ MONTADAS

AÑADIRLAS A LA MEZCLA CON MUCHO CUIDADO PARA QUE NO SE BAJEN VOLCAR TODO EN EL MOLDE Y PONERLO AL BAÑO MARIA AL HORNO A 200º 45 MINUTOS DESMOLDAR EN FRIO Y ADORNARLO CON NATA Y CONFITURA O A GUSTO