Ponemos al fuego la olla expres con un poco de aceite de oliva.

Cortamos la cebolla en aros y la echamos en la olla, añadimos los ajos, quitándoles solo la piel blanca y dándole un corte vertical para que no nos salten y dejar que vaya dorándose todo a fuego medio.

Añadir el pollo, limpio y troceado, y dorar con la piel hacia abajo para que coja el sabor del refrito.

Pasados unos minutos y cuando el pollo esté bien doradito añadimos vino al gusto, el laurel, la pastilla de caldo, dos o tres clavos y nuez moscada molida, un poco de agua y dejamos cocer en la olla expres 10 m

Abrimos la olla, y añadimos entonces un vaso de los de agua de tomate frito, removemos y añadimos champiñones lavados y troceados, cerramos la olla y dejamos cocer otros 10 m