Batir los huevos con el azúcar y la esencia a gusto hasta punto letra (hacer trazos y que queden marcaditos)

Agregar el chocolate y la harina con movimientos envolventes, llevar a horno bajo en molde enmantecado y enharinado 30 minutos o hasta que salga limpio el cuchillo al pinchar

Batir la crema con el azúcar impalpable hasta que quede firme y colocar en una manga o bolsa dura cortándole la punta

Hervir el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva

Cortar en 3 el bizcochuelo una vez frío y mojar con el almíbar, colocar mitad de la mermelada en cada sección y poner crema, decorar arriba con más crema y si se quiere fruta