Ensalada de navajas y espárragos de Santi Santamaría
Me gusta cuando un genio de la cocina como Santi Santamaría nos propone una mezcla de sabores sencilla, identificable pero absolutamente original y revolucionaria... No conozco muchos maridajes entre espárragos y navajas (y eso que los espárragos van con casi todo).
Ayer hice esta ensalada que vi en una revista y que nos propone el chef Santi Santamaría, os la recomiendo.
Ensalada de navajas y espárragos de Santi Santamaría
Me gusta cuando un genio de la cocina como Santi Santamaría nos propone una mezcla de sabores sencilla, identificable pero absolutamente original y revolucionaria... No conozco muchos maridajes entre espárragos y navajas (y eso que los espárragos van con casi todo).
Ayer hice esta ensalada que vi en una revista y que nos propone el chef Santi Santamaría, os la recomiendo.
Paso a paso
- 1
Limpiamos los espárragos verdes, pelamos los tallos y se ponen en un cazo para hervirlos con agua y sal. Cuando comprobemos que los espárragos están al dente (dependerá del grosor de los espárragos) los enfriamos con agua con hielo. Cortamos las puntas y las secamos. Guardamos los tallos para otros platos que hagamos.
- 2
Para los espárragos silvestres, les cortamos las puntas con los dedos, y procedemos a blanquear estas puntas en agua con sal. Después, se enfrían, se escurren y se secan con paño o papel absorbente.
- 3
Poner una plancha de verduras a calentar. Abrimos las navajas y quitamos sus caparazones.
- 4
Procedemos a preparar una salsa vinagreta con la escalonia previamente picada, la pulpa de la ñora remojada previamente, el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la sal, la pimienta negra. Una vez preparada esta vinagreta utilizamos la mitad en aliñar los espárragos.
- 5
Montamos el plato distribuyendo en la base las navajas y los espárragos verdes. Por encima dejamos caer los espárragos silvestres por encima de ambos, Finalmente echamos la vinagreta por encima de todo.
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