Cortar los calamares en aros finos, y para mezclar los cortes abrimos un par de tubos de calamar y lo marcamos por la parte de fuera con la punta del cuchillo sin llegar a cortarlo, y en líneas cruzadas. Salpimentar y marinar con aceite, los ramos de romero y tomillo y el tomate rallado sin pulpa. (reposar una hora tapado o en una bolsa de cocina en un sitio fresco).

En un tajine grande calentamos el aceite pochamos las cebollas bien picadas, el ajo y las hojas de laurel, sal y pimienta a fuego lento. En otra sartén untada con aceite friamos el perejil picado con la mantequilla, le añadimos la harina la doramos sin que se queme nada.

Mojamos con el consomé poco a poco, mezclar bien; llevar a hervor añadir la cebolla ya pochada lentamente dejamos a fuego lento.

En una sartén, plancha o cualquier superficie muy caliente salteamos los calamares a fuego alto con el cilantro troceado en 3 min. Mezclamos los calamares con la salsa tapamos y dejamos a fuego moderado 20min.antes de servirlo 5min en el horno a 220c (grill).