Lavar, retirar el tronquito verde y pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas gruesas, poner en un colador y dejar escurrir espolvoreadas con sal gorda durante media hora, pasado el tiempo enjuagar con agua fría y freírlas en aceite caliente, pero sacar antes que se doren demasiado.

Retirar un poco del aceite de la fritura y poner los ajos, cuando estén dorados, retirar y agregar la pulpa de los tomates rallados y sin semillas; condimentar con el tomillo y el laurel. Cocer por lo menos 20 minutos hasta que quede una crema. Añadir el perejil picado, salpimentar.

Cubrir el fondo de la fuente de horno donde se preparan las berenjenas con un poco de salsa de tomates, poner las rodajas de berenjenas, espolvorear con el queso rallado, agregar el resto de la salsa y otra vez queso rallado.

Hornear a 200 ºC hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso gratinado. Especial par acompañar con arroz blanco, plátano frito y huevos fritos.