Coloque aproximadamente metade da farinha numa tigela. Acrescente o fermento, as sementes e a água.

Mexa com uma colher durante 1 a 2 minutos formar uma massa húmida e pegajosa. Cubra com película aderente e deixe descansar durante 20 minutos. Após descansar e desenvolver sabor, misture o azeite e o sal.

Trabalhe a massa juntamente com a restante farinha durante 5 a 10 minutos, até ter uma massa eslástica e ligeiramente pegajosa. Para testar, pressione a massa. A mesma deve voltar à forma original.

Unte a tigela com azeite, coloque a massa e vire-a de modo a ficar com azeite em toda a superfície. Cubra com película aderente e deixe repousar até duplicar de tamanho. Retire e pressione a massa até formar uma bola uniforme.

Corte a massa em duas partes, e de seguida em 4. Corte cada porção em 8 porções iguais.

Estenda cada porção de massa até formar um disco com aproximadamente 2 a 5 milímetros de espessura. Enfarinhe a superfície dos discos e faça uma pilha. Aqueça uma frigideira até fumegar ligeiramente, e coloque o primeiro disco.

Cozinhe cada um dos discos até formar bolhas na superfície, virando até tostar o outro lado. Cada lado deve cozinhar durante aproximadamente 3 minutos (pode virar várias vezes). Prepare um prato com uma toalha de pano, vá empilhando os pães e tapando com a toalha, para que se mantenham macios enquanto libertam vapor.

Estes pães achatados são melhores servidos no próprio dia, mas pode sempre embrulhá-los e congelar. Acompanhe-os com hummus ou use-os para fazer um wrap com os seus recheios favoritos.