Καθαρίζουμε τον γαύρο αφαιρώντας το κεντρικό κόκκαλο προσπαθώντας να μείνει ένα ενιαίο φιλέτο.

Πλένουμε και τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα μεταλλικό μπολ σε δύο στρώσεις. Σε κάθε μία στρώση ρίχνουμε χοντρό αλάτι.

Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για τρεις ώρες.

Στη συνέχεια βγάζουμε τον γαύρο από το ψυγείο και τον ξεπλένουμε πολύ καλά. Τον τοποθετούμε πάλι σε μεταλλικό μπολ και προσθέτουμε το ξύδι, τις πιπεριές σε ροδέλες και ψιλοκομμένο τον μαϊντανό και το σκόρδο.

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τέσσερις ώρες και στην συνέχεια το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Αφού γεμίσουμε τα βάζα προσθέτουμε λάδι σε αναλογία 50% ελαιόλαδο και 50% ηλιέλαιο.