W dużej misce, wymieszaj zmielone na dużych oczkach mięso, słoninę ze wszystkimi składnikami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Wyrabiaj rękami, po 10 min mieszanina będzie bardziej zwarta. Odstaw na 24 godz. do lodówki.

Na następny dzień Jelita namocz w zimnej wodzie na kilka godzin. Od czasu do czasu zmieniaj wodę. Przygotuj maszynkę do mielenia mięsa ze specjalna nakładką do napełniania kiełbasy. Formuj ok 20 cm. kiełbaski, po każdej porcji zakręcaj jelito. Napełniaj kolejne i upewnij się, że jelita są dokładnie napełnione mieszaniną, bez powietrza i pustych przestrzeni. Na końcu zawiązuj jelito sznurkiem.

Gotowe kiełbaski powieś najlepiej nad kaflowym piecem w kuchni, aby dobrze przeschły w przewiewnym miejscu. Obeschnięte, można przechowywać przez tydzień w lodówce, albo zamrozić na kilka miesięcy. Można taką kiełbasę również uwędzić na świeżym śliwkowym drewnie.

Świeżą kiełbasę można zagotować we wrzątku i podawać z sosem chrzanowym, albo musztardą i wiejskim chlebem. Można też przygotować wywar na pyszny żurek. Albo usmażyć na maśle z cebulą i podać na kremowym pure z ziemniaka. Posypane szczypiorkiem smakują wyjątkowo.