Lavare i fichi e tagliarli a spicchi, con tutta la buccia. In una pentola di acciaio o antiaderente metterci i fichi, aggiungere il succo di limone, le scorzette, lo zucchero e la vaniglia.

Iniziare la cottura, quando inizia a bollire abbassare il fuoco e cuocere, avendo l'accortezza di mescolare con un cucvhiaio di legno. Cuocere fino a quando, facendo la prova de piattino rimane molto compatta e non scivola.

Spegnere il fuoco e facendo molta attenzione, versare la marmellata nei vasetti. Tappare e capovolgere a testa in giù fino a quando non si saranno raffreddati.