(peso pulito) Cipolle rosse (es. di Tropea o locali) • (freschi, con la buccia e a pezzetti) Fichi del Metapontino • (semolato o di canna) Zucchero • (da regolare a fine cottura) Aceto di vino bianco o di mele • a pezzi (prive di semi) Carrube spezzate • scarso Cumino in polvere o in semi • (a seconda del grado di piccantezza desiderato) Peperoncino piccante fresco o secco • Sale • Pane casereccio