南瓜薑黃麵包
Kitchen Time @kitchentime
在臉書看到食物鏈的粉絲專頁分享了野酵南瓜麵包，冰箱裡還有一小半南瓜，期待地餵養酵種準備來做，調味的部份，我想起從前曾吃過的薑黃牛角，不知為何薑黃跟南瓜自動在腦海中結盟，於是呀，做了南瓜薑黃麵包。
南瓜薑黃麵包
在臉書看到食物鏈的粉絲專頁分享了野酵南瓜麵包，冰箱裡還有一小半南瓜，期待地餵養酵種準備來做，調味的部份，我想起從前曾吃過的薑黃牛角，不知為何薑黃跟南瓜自動在腦海中結盟，於是呀，做了南瓜薑黃麵包。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
【前置作業】提前8-16個小時餵養酵種，以及蒸南瓜泥放涼備用。
- 2
【Autolyse】成熟酵種取45克，加入20克的水混合備用。將300克的麵粉與160克的水混合，靜置20分鐘，接著加入酵種與水的混合物，再靜置10分鐘。
- 3
【和麵】加入105克的南瓜泥、6克的鹽、9克的植物油與3克的薑黃粉，揉拌均勻。
- 4
【初發酵與拉摺】這次基發約2個小時，每隔30分鐘拉摺一次，共3次。
- 5
【整形】整理成圓形後讓麵團休息10分鐘，再整形後放進發酵籃。
- 6
【最後發酵】以保鮮袋封好冰箱冷藏低溫發酵，發酵時間依冰箱溫度來評估。10°c約8個小時，4°c約16個小時。
- 7
【烘烤】烤箱連鑄鐵鍋一起250°c預熱，烤20分鐘後掀蓋再烤25-30分鐘。
- 8
【放涼與享用】麵包內裡有南瓜黃澄澄的色澤，沒有混得很均勻，還看得到白白的麵包肉(*ﾟ∀ﾟ*)。
- 9
【備註】這顆麵包全是用十八麥的小麥麵粉製作，全部十八麥麵粉的麵團操作還是不太上手，對我而言，混粉會比較好使用，但臨時沒粉，只好全下。原本擔心氣溫而調低酵種比例，可能前置餵養時間也沒有調整好，麵團長高很慢又黏，放在冰箱裡麵團溫度10°c左右也長高很慢很慢，最後發酵應該再延長，這次只有趕鴨子上架出爐的扁麵包╮(╯_╰)╭
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